ปล่อยพลังงานผ่านการหมัก

การหมักเป็นกระบวนการปล่อยพลังงานที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของออกซิเจน (กระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน).

การหมักประกอบด้วยชุดของปฏิกิริยาที่ควบคุมด้วยเอนไซม์ซึ่งโมเลกุลของสารอินทรีย์จะถูกย่อยสลายเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าปล่อยพลังงาน กลูโคส เป็นหนึ่งในสารที่จุลินทรีย์ใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการหมัก

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าปฏิกิริยาทางเคมีของการหมักนั้นเทียบเท่ากับของ glycolysis. การแยกส่วนกลูโคสเป็นบางส่วนตกค้างที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่กว่าที่ผลิตในการหายใจและผลิต ATP ให้มีขนาดเล็ก

Glycolysis

ใน glycolysis แต่ละโมเลกุลของกลูโคสจะถูกแบ่งออกเป็นสองโมเลกุล pyruvate (กรด pyruvic) กับไฮโดรเจนและพลังงานที่ปล่อยออกมาผ่านปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ
ไฮโดรเจนรวมกับโมเลกุลของไฮโดรเจนพาหะ (NAD) เพื่อก่อให้เกิด NADH + H+เช่น NADH2.

ประเภทการหมัก

ยีสต์ - ราที่ใช้ในการผลิตขนมปังเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยทั่วไป

การหมักเป็นกระบวนการที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนมปังและอาหารอื่น ๆ วันนี้เรารู้ว่ากระบวนการหมักเป็นผลมาจากกิจกรรมของ จุลินทรีย์เช่นยีสต์และแบคทีเรียบางชนิด

สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันอาจทำให้เกิดการหมักของสารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นกลิ่นหืนของเนยเกิดจากการก่อตัวของกรด butyric ที่เกิดจากแบคทีเรียที่หมักไขมัน ยีสต์หมักกลูโคสและแบคทีเรียที่หมักแลคโตสในนมเปรี้ยว


Saccharomyces cerevisiae

วีดีโอ: สตรหมกหมกระทะ สก จมจม สตรดงเดม หมนมมาก อรอยจนยางไมทน l อรอยพง#เฟรมอรอยเมน (กรกฎาคม 2020).