ในรายละเอียด

การหมักแลคติค


Lactobacilli (แบคทีเรียที่มีอยู่ในนม) ทำการหมักแลคติคซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือกรดแลคติค

สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้เป็นจุดเริ่มต้นของพวกเขา แล็กโตสน้ำตาลนมซึ่งถูกย่อยสลายโดยการกระทำของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นภายนอกเซลล์แบคทีเรียสู่กลูโคสและกาแลคโตส จากนั้น Monosaccharides จะเข้าสู่เซลล์ที่เกิดการหมัก

แต่ละโมเลกุลของกรด pyruvic จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติคซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนสามอะตอม

รสเปรี้ยวของนมหมักเกิดจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและถูกกำจัดโดย lactobacilli การลดค่า pH ที่เกิดจากกรดแลคติค มันทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนนมและการก่อตัวของวัวที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและชีส

การหมักแลคติกในมนุษย์

คุณอาจเคยได้ยินว่ากรดแลคติคมักเกิดขึ้นในกล้ามเนื้อของคนในบางครั้งที่มีความเครียดของกล้ามเนื้อเกินจริง ปริมาณออกซิเจนที่เซลล์กล้ามเนื้อได้รับสำหรับการหายใจแบบแอโรบิคนั้นไม่เพียงพอที่จะปลดปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ในขณะที่เซลล์กล้ามเนื้อยังคงหายใจ พวกเขาเริ่มหมักส่วนหนึ่งของกลูโคสในความพยายามที่จะปล่อยพลังงานพิเศษ

กรดแลคติคสร้างขึ้นภายในเส้นใยกล้ามเนื้อทำให้เกิดอาการปวดเมื่อยล้าและเป็นตะคริว

จากนั้นกรดส่วนหนึ่งจะถูกส่งผ่านกระแสเลือดไปยังตับซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไพรรูวิค

การหมักอะซิติก

Acetobacteria ทำให้การหมักอะซิติกซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือกรดอะซิติก พวกเขาทำให้เกิดความเปรี้ยวของไวน์และน้ำผลไม้เป็นผู้รับผิดชอบในการผลิตองุ่น

วีดีโอ: การหมกกรดแลคตก เทคนคการจำบวกคำอธบาย ทเขาใจงายใน 3 โลก (กรกฎาคม 2020).